Kräutergarten

Kräuter sind in aller Munde, ob zur Verfeinerung von Salaten, Gemüse, Soßen, Süßspeisen, Fleisch und Fisch, in Tees oder auch als hübsche essbare Dekoration verschiedenster Gerichte und kalter Platten.

Wer gern selbst kocht und immer frische, gesunde Küchenkräuter zur Hand haben möchte sollte sich im eigenen Garten einen kleinen hausnahen Kräutergarten oder ein Kräuterbeet anlegen.

Die Auswahl der Kräuterpflanzen richtet sich zum einem nach dem Standort mit seinen Boden-, Licht -und Wasserverhältnissen und danach welche Küchenkräuter man bevorzugt in der Küche verwenden möchte.

Küchenkräuter

Wie bei allen Pflanzen gibt es Küchenkräuter, die einen hellen und sonnigen Standort mit einem tiefgründigen, lockeren, nährstoffreichen Boden sowie genügend Wasser benötigen, hierzu gehören das buschige Maggikraut (Liebstöckel), die Petersilie und der Schnittlauch. Während Liebstöckel an Ort und Stelle gepflanzt wird, werden Petersilie und Schnittlauch im Frühjahr, wenn nicht mehr mit Bodenfrösten zu rechnen ist ausgesät und können über mehrere Jahre genutzt werden. Auch Bohnenkraut und Basilikum als einjährige Kräuter lieben solche Standorte. Sie können frisch oder getrocknet vielerlei Gerichte und Soßen und Salate verfeinern.

Zu den weniger anspruchsvollen Kräuterpflanzen zählt der Dill, wenn er sich einmal im Garten etabliert hat, sät sich diese Pflanze jedes Jahr selbst aus und wächst überall. Auch das beliebte Gurkenkraut (Borretsch) mit seinen schönen dekorativen blauen Blüten und den Beifuss kann man ohne eigenes Zutun in vielen Kräutergärten finden. Dill und Borretsch sind gut zur Zubereitung von Gurkensalat und grünen Sommersalaten geeignet, dazu werden die Dillspitzen abgezupft oder der Dill wird mit der Schere geschnitten, das Schneiden mit dem Messer auf einem Küchenbrett führt zu Aromaverlusten und vom Borretsch können sowohl die Blätter als auch die essbaren Blüten zur geschmacklichen und dekorativen Verfeinerung verwendet werden.

Der Beifuss ist vorzüglich zur geschmacklichen Aufwertung von Geflügel und Wildgerichten geeignet. Was wäre ein Gänse- oder Entenbraten ohne Beifuss. Man kann ihn als frisches Küchenkraut oder auch getrocknet gut verwenden.

Gewürzkräuter

Auch mediterrane Gewürzkräuter sind in den Kräutergärten weit verbreitet. Rosmarin, Thymian, Estragon, Salbei, Oregano und Lavendel haben ihren festen Platz und können als fertige Pflanzen gekauft, auf einem sonnigen geschützten Standort im Kräutergarten mit kalkhaltigen und durchlässigen Boden gut gedeihen. Diese Gewürze passen gut zu Fisch- und Fleischgerichten und sind in der französischen und italienischen Küche unentbehrlich.

Zudem können die Knospen der bodendeckenden Kapuzinerkresse in Essig eingelegt als Kapernersatz in Frikassees Verwendung finden, auch die essbaren Blüten geben Salaten und kalten Platten ein hübsches appetitliches Aussehen.